植物甾醇（Plant Sterols/Phytosterols）是存在于植物细胞膜中的固醇类化合物，结构与胆固醇高度相似。常见的植物甾醇包括β-谷甾醇（β-Sitosterol）、菜油甾醇（Campesterol）和豆甾醇（Stigmasterol）。
植物甾醇降低胆固醇的核心机制是"竞争性抑制"——在肠道中，植物甾醇与胆固醇竞争混合微胶粒（Mixed Micelles）的结合位点，减少胆固醇的肠道吸收。同时，植物甾醇可上调肝脏LDL受体表达，加速血液中LDL-C的清除。
大量荟萃分析证实，每日摄入2g植物甾醇可降低LDL-C（"坏胆固醇"）约10%，对HDL-C（"好胆固醇"）和甘油三酯无明显影响。这一效果在正常胆固醇水平和高胆固醇人群中均显著。美国FDA、欧洲EFSA和中国卫健委均批准植物甾醇的"降低胆固醇"健康声称。
植物甾醇的来源包括植物油（玉米油、大豆油）、坚果、种子和全谷物。功能医学产品中常用游离型植物甾醇和植物甾醇酯（与脂肪酸结合，脂溶性更好）两种形式。植物甾醇酯的生物利用度略高于游离型，但两者在降低LDL-C方面效果相当。
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